Как выбрать хмель для пива

 

Хмель – вьющееся растение, прорастает во влажном климате с прохладными ночами и длительным световым днем. Сбор начинают в конце лета и начале осени. Такие условия дают оптимальный урожай и знакомый качественный вкус. Лучшие сорта выращивают в США, Германии, Чехии, Австралии и Новой Зеландии.

Наибольшую ценность представляют шишки соцветий, после сбора их отправляют в сушильную, далее хмель прессуют и упаковывают. Прессованный хмель сохраняет все полезные свойства и подходит для длительной перевозки и хранения.

Что влияет на вкус пива

  • Альфа-кислоты (α)

Благодаря им, в пиве ощущается горечь. В характеристиках хмеля указывается показатель в %, чем больше цифра, тем более отчетливая горчинка ощущается. Также отвечают за пенообразование и препятствуют росту бактерий. 

  • Эфирные масла 

Придают аромат и оттенки вкуса, цитрусовые, травянистые и многие другие.

В зависимости от сорта, соотношение вкусов и ароматов меняется. Существует три категории: горький (Nugget, Magnum), ароматический (Cascade, Amarillo) и хмель двойного назначения (с сочетанием обоих факторов). 

Пивовары классифицируют хмель еще и по географическому признаку, как и в виноделии, играет роль регион, где выращивается, почва, солнечные лучи и длина светового дня и другое. 

Какой хмель выбрать

Лагер 

Mandarina Bavaria

(Германия)

α 7,0% -10,0%

Chinook

(США)

α 11.0-15.3%

Hersbrucker

(Германия)

α 2.0-5.0%

Sabro

(США)

α 12.0-16.0%

Enigma

(Австралия)

α 15,0 - 17,0 %

Mittelfruh

(Германия)

α 3,0% -5,5%

Perle

(Германия)

α 6.0 - 10.0%

Saphir

( Германия)

α 2.0 - 5.0%

Select

(Германия)

α 3.0 - 6.5%

Tettnanger

(Германия)

α 3.0 - 6.0%

Triumph

(США)

α 7.0% -11,0%

Saaz

(Чехия)

α 2.0 - 5.0%

Пилснер 

Styrian Kolibri

(Словения)

α 6.0 - 12.0%

Mittelfruh

(Германия)

α 3,0% -5,5%

Select

(Германия)

α 3.0 - 6.5%

Tettnanger

(Германия)

α 3.0 - 6.0%

Tradition

(Германия)

α 5,0% -7,0%

Triumph

(США)

α 7.0% -11,0%

Mandarina Bavaria

(Германия)

α 7,0% -10,0%

Herkules

(Германия)

α 12,0% -17,0%

Kazbek

(Чехия)

α 5,0 - 8,0 %

Hersbrucker

(Германия)

α 2,0% -5,0%

Saaz

(Чехия)

α 2.0 - 5.0%

Американский Эль (APA)

Ariana

(Германия)

α 9.0% -13,0%

Callista

(Германия)

α 2.0% - 5,0%

Hallertau Blanc

(Германия)

α 9.0 - 12.0 %

Citra

(США)

α 11.3-14.0%

Triumph

(США)

α 7.0% -11,0%

Sabro

 (США)

α 12.0 - 16.0%

Styrian Fox

 (Словения)

α 6.0 - 12.0%

Chinook

(США)

α 11.0-15.3%

Mosaic

 (США)

α 10.0-12.0%

Medusa 

(США)

α 5 - 8%

Lemondrop

 (США)

α 5,0 - 7,0 %

Centennial

(США)

α 6.0-10.9%

Huell Melon

(Германия)

α 6.9 - 8.0 %

Idaho 7

 (США)

α 13 - 15%

Lemondrop

 (США)

α 5,0 - 7,0 %

Cashmere

(США)

α 6.5-9.2%

CTZ

(США)

α 15.0-17.8%

El Dorado

 (США)

α 14,0 - 14,6 %

Galaxy 

(Австралия)

α 11 - 16 %

Amarillo

 (США)

α 8.1-10.5%

Azacca

(США)

α 12.0 - 16.0 %

East Kent Golding

(Великобритания)

α 4.0 - 6.0%

Mandarina Bavaria

(Германия)

α 7,0% -10,0%

Портер 

Herkules

(Германия)

α 12,0% -17,0%

Mandarina Bavaria

(Германия)

α 7,0% -10,0%

East Kent Golding

(Великобритания)

α 4.0 - 6.0%

Fuggle

(Великобритания)

α 3,5 - 6,5%

Cascade

 (США)

α 4.5% -7%

Chinook

(США)

α 11.0-15.3%

El Dorado

 (США)

α 14,0 - 14,6 %

Стаут

Mandarina Bavaria

(Германия)

α 7,0% -10,0%

Bramling Cross

(Великобритания)

α 5.0 - 7.8 %

East Kent Golding

(Великобритания)

α 4.0 - 6.0%

Fuggle

(Великобритания)

α 3,5 - 6,5%

Chinook

(США)

α 11.0-15.3%

CTZ

(США)

α 15.0-17.8%

El Dorado

 (США)

α 14,0 - 14,6 %

Herkules

(Германия)

α 12,0% -17,0%

Индийский Пэйл Эль (IPA)

Sabro

 (США)

α 12.0 - 16.0%

Styrian Fox

 (Словения)

α 6.0 - 12.0%

Styrian Kolibri

(Словения)

α 6.0 - 12.0%

Ariana

(Германия)

α 9.0% -13,0%

Callista

(Германия)

α 2.0% - 5,0%

Hallertau Blanc

(Германия)

α 9.0 - 12.0 %

Kazbek

 (Чехия)

α 5,0 - 8,0 %

Mandarina Bavaria

(Германия)

α 7,0% -10,0%

Bramling Cross

(Великобритания)

α 5.0 - 7.8 %

Galaxy 

(Австралия)

α 11 - 16 %

Azacca

(США)

α 12.0 - 16.0 %

Cashmere

(США)

α 6.5-9.2%

Centennial

(США)

α 6.0-10.9%

Chinook

(США)

α 11.0-15.3%

Citra

(США)

α 11.3-14.0%

CTZ

(США)

α 15.0-17.8%

El Dorado

 (США)

α 14,0 - 14,6 %

Huell Melon

(Германия)

α 6.9 - 8.0 %

Idaho 7

 (США)

α 13 - 15%

Lemondrop

 (США)

α 5,0 - 7,0 %

Medusa 

(США)

α 5 - 8%

Herkules

(Германия)

α 12,0% -17,0%

Mosaic

 (США)

α 10.0-12.0%

Nugget

(США)

9,5% -14%

Пшеничное пиво

Mandarina Bavaria

(Германия)

α 7,0% -10,0%

Galaxy 

(Австралия)

α 11 - 16 %

Amarillo

 (США)

α 8.1-10.5%

Cascade

 (США)

α 4.5% -7%

Centennial

(США)

α 6.0-10.9%

Citra

(США)

α 11.3-14.0%

El Dorado

 (США)

α 14,0 - 14,6 %

Hersbrucker

(Германия)

α 2,0% -5,0%

Huell Melon

(Германия)

α 6.9 - 8.0 %

Idaho 7

 (США)

α 13 - 15%

Mittelfruh

(Германия)

α 3,0% -5,5%

Styrian Fox

 (Словения)

α 6.0 - 12.0%

Tettnanger

(Германия)

α 3.0 - 6.0%

Tradition

(Германия)

α 5,0% -7,0%

Triumph

(США)

α 7.0% -11,0%

Hallertau Blanc

(Германия)

α 9.0 - 12.0 %

Крепкий Эль

Mandarina Bavaria

(Германия)

α 7,0% -10,0%

Azacca

(США)

α 12.0 - 16.0 %

Cashmere

(США)

α 6.5-9.2%

Centennial

(США)

α 6.0-10.9%

Chinook

(США)

α 11.0-15.3%

Herkules

(Германия)

α 12,0% -17,0%

Idaho 7

 (США)

α 13 - 15%

Tradition

(Германия)

α 5,0% -7,0%

Hallertau Blanc

(Германия)

α 9.0 - 12.0 %

Kazbek

 (Чехия)

α 5,0 - 8,0 %

Светлый (Пэйл) Эль

Mandarina Bavaria

(Германия)

α 7,0% -10,0%

Bramling Cross

(Великобритания)

α 5.0 - 7.8 %

East Kent Golding

(Великобритания)

α 4.0 - 6.0%

Fuggle

(Великобритания)

α 3,5 - 6,5%

Azacca

(США)

α 12.0 - 16.0 %

CTZ

(США)

α 15.0-17.8%

El Dorado

 (США)

α 14,0 - 14,6 %

Huell Melon

(Германия)

α 6.9 - 8.0 %

Lemondrop

 (США)

α 5,0 - 7,0 %

Medusa 

(США)

α 5 - 8%

Select

(Германия)

α 3.0 - 6.5%

Tettnanger

(Германия)

α 3.0 - 6.0%

Styrian Fox

 (Словения)

α 6.0 - 12.0%

Styrian Kolibri

(Словения)

α 6.0 - 12.0%

Kazbek

 (Чехия)

α 5,0 - 8,0 %

Английский Эль

Bramling Cross

(Великобритания)

α 5.0 - 7.8 %

East Kent Golding

(Великобритания)

α 4.0 - 6.0%

Fuggle

(Великобритания)

α 3,5 - 6,5%

Amarillo

 (США)

α 8.1-10.5%

Chinook

(США)

α 11.0-15.3%

Goldings

(Великобритания)

α 4 - 6 %

Styrian Kolibri

(Словения)

α 6.0 - 12.0%

Kazbek

 (Чехия)

α 5,0 - 8,0 %

Янтарный Эль

Bramling Cross

(Великобритания)

α 5.0 - 7.8 %

East Kent Golding (Великобритания)

α 4.0 - 6.0%

Fuggle

(Великобритания)

α 3,5 - 6,5%

El Dorado

 (США)

α 14,0 - 14,6 %

Goldings

(Великобритания)

α 4 - 6 %

Фруктовое пиво

Cascade

 (США)

α 4.5% -7%

Citra

(США)

α 11.3-14.0%

Huell Melon

(Германия)

α 6.9 - 8.0 %

Sabro

 (США)

α 12.0 - 16.0%

Hallertau Blanc

(Германия)

α 9.0 - 12.0 %

Бельгийский Эль

East Kent Golding

(Великобритания)

α 4.0 - 6.0%

Fuggle

(Великобритания)

α 3,5 - 6,5%

Galaxy 

(Австралия)

α 11 - 16 %

Chinook

(США)

α 11.0-15.3%

Goldings

(Великобритания)

α 4 - 6 %

Huell Melon

(Германия)

α 6.9 - 8.0 %

Lemondrop

 (США)

α 5,0 - 7,0 %

Tettnanger

(Германия)

α 3.0 - 6.0%

Saaz

(Чехия)

α 2.0 - 5.0%

Styrian Fox

 (Словения)

α 6.0 - 12.0%

Kazbek

 (Чехия)

α 5,0 - 8,0 %

Универсальный хмель для любого пива 

Enigma

(Австралия)

α 15,0 - 17,0 %

Idaho 7

 (США)

α 13 - 15%

Magnum

(Германия)

α 11 - 16%

Northern Brewer

(Германия)

α 7.4-9.9%

Хранение хмеля

Как правило, весь хмель продают в гранулах. Такая форма позволяет снизить стоимость транспортировки, сохранить свойства. Дело в том, что хмель начинает терять свои свойства, сразу после сбора. Температура воздуха, кислотность разрушают кислоты и эфирные масла. Чтобы предотвратить этот процесс, хмель фасуют в гранулы и упаковывают в вакуум. 

После покупки, неиспользованные остатки лучше хранить в морозильной камере в герметичной упаковке, так как при низкой температуре и отсутствии кислорода, эфирные масла медленнее испаряются.

На сайте DOMPIVA мы предлагаем удобный формат по 50 г. Не бойтесь экспериментировать, пробуйте разные сорта, и вы обязательно найдете свой рецепт!

Товары упомянутые в статье
В наличии
Предзаказ
арт.
Хмель Herkules (Геркулес) Год урожая: 2020г Альфа-кислоты: 16.6% Вес: 50г...
5.50 BYN
В наличии
Предзаказ
арт.
Хмель Hersbrucker (Херсбрукер) Год урожая: 2020г Альфа-кислоты: 3.2% Вес: 50г...
7.20 BYN
В наличии
Предзаказ
арт.
Хмель Huell Melon (Хьюэлл Мелон) Год урожая: 2020г Альфа-кислоты: 7.9%...
5.90 BYN
В наличии
Предзаказ
арт.
Хмель Cashmere (Кашемир) Год урожая: 2020 г Альфа-кислоты: 6.9% Вес:...
7.80 BYN
В наличии
Предзаказ
арт.
Хмель Medusa (Медуза) Год урожая: 2020г Альфа-кислоты: 8.6% Вес: 50г...
9.90 BYN 9 BYN
В наличии
Предзаказ
арт.
Хмель Sabro (Сабро) Год урожая: 2020 г Альфа-кислоты: 13.6% Вес:...
14.50 BYN
В наличии
Предзаказ
арт.
Хмель Styrian Fox (Штириан Фокс) Год урожая: 2019 г Альфа-кислоты:...
5 BYN
В наличии
Предзаказ
арт.
Хмель Saaz (Сааз) Год урожая: 2021 г Альфа-кислоты: 7.1% Вес:...
6.30 BYN 5.70 BYN
В наличии
Предзаказ
арт.
Хмель Galaxy (Гэлэкси) Год урожая: 2021г Альфа-кислоты: 17.9% Вес: 50г...
13.90 BYN
Предзаказ
Предзаказ успешно отправлен!
Имя *
Телефон *
Добавить в корзину
Перейти в корзину
Обратный звонок
Запрос успешно отправлен!
Имя *
Телефон *
Заказ в один клик