Альфаамилаза (жидкий фермент, амилолитическая активность – 1000 ед/мл)
Альфаамилаза - это фермент, который катализирует гидролиз альфа-1,4-гликозидных связей крахмала, что приводит к быстрому снижению вязкости клейстеризованных растворов крахмала. Конечными продуктами действия альфа-амилазы на крахмал, являются низкомолекулярные растворимые декстрины с небольшим содержанием моно- и дисахаридов (глюкозы и мальтозы).
Альфа-амилазу рекомендуют использовать в паре с глюкоамилазой. Этот фермент, в свою очередь, в процессе затирания разбивает декстрины, раскладывая их на простые сахара. Глюкоамилаза используется для полного осахаривания частично расщепленных молекул крахмала (после применения фермента альфа-амилазы).
Пшеница, рожь, ячмень, кукуруза, гречка, рис — отличные источники крахмала, обеспечивают высокий выход спирта и приятную органолептику напитка.
Инструкция по применению:
- Подогреть сусло до температуры 80 - 95 °С;
- Развести 1 мл фермента в 100 мл воды. Хорошо перемешать;
- Внести полученную смесь в разогретое зерновое сусло;
- Перемешивать до полного разжижения зернового сусла в течении 5 минут.
- Далее переходим к этапу внесения фермента глюкоамилазы и спиртовых дрожжей для эффективного сбраживания зерновых культур.
Рабочая температура: 80-95 ºС.
Рекомендации по применению: 600 мл / 1 т крахмала ~ 3 – 5 мл / 10 кг сырья.
Срок хранения: 36 месяцев при температуре 0 до 10 °С.
Состав: фермент, вода.