Померанцевая корка (цедра "горького апельсина") используется при приготовлении джина, ликера (Блю курасао), разных настоек, придает пиву характерные цитрусовые и травянистые нотки с небольшой кислинкой. Также корка померанца используется в кулинарии.
Плоды померанца являются своеобразным гибридом мандарина и помело, но померанец имеет более сильный аромат, поскольку содержит больше эфирного масла, чем другие цитрусовые.
Как и многие ингредиенты, используемые в пивоварении, цедра померанца может придавать готовому пиву и вкус, и аромат. Оригинальный аромат придает широкий спектр компонентов, содержащихся в эфирных маслах, некоторые из которых присутствуют и в хмеле, такие как мирцен, гераниол и кариофиллен. Именно померанцевая корка используется в бельгийских стилях пива.
Рекомендуемая дозировка 1-4г цедры на литр сусла, за 10-15 мин. до конца варки.
Примечание: После варки рекомендуем удалить цедру из сусла, т.к. во время охлаждения и брожения она будет отдавать аромат вашему пиву, и возможно будет очень сильно выделяться во вкусе. Рекомендуем использовать мешок для хмеля и специй.
