Це́дра — слой кожуры плодов различных цитрусовых растений. В нём расположены железистые вместилища, содержащие эфирные масла, которые обуславливают аромат плодов. Цедра имеет горьковато-сладкий фруктовый аромат, чуть приторный вкус.
Как и многие ингредиенты, используемые в пивоварении, цедра апельсина может придавать готовому пиву и вкус, и аромат. Оригинальный аромат придает широкий спектр компонентов, содержащихся в эфирных маслах, некоторые из которых присутствуют и в хмеле, такие как мирцен, гераниол и кариофиллен.
Кроме того апельсиновая цедра неотъемлемый ингредиент для приготовления Бельгийского пшеничного пива.
Рекомендуемая дозировка 1-4г цедры на литр сусла, за 10-15 мин. до конца варки.
Примечание: После варки рекомендуем удалить цедру из сусла, т.к. во время охлаждения и брожения она будет отдавать аромат вашему пиву, и возможно будет очень сильно выделяться во вкусе. Рекомендуем использовать мешок для хмеля и специй.
