Солод пивоваренный ржаной ферментированный / Rye malt Fermented, (Курский солод, РФ)
Солод ржаной ферментированный применяется и в хлебопечении, и в пивоварении. В первом случае из него делают ржаные, ржано-пшеничные и заварные сорта хлеба с выраженным натуральным вкусом и ярким ароматом. А во втором ингредиент усиливает полноту вкусовых оттенков и делает цвет пенистого напитка более насыщенным. Солод не зря называют душой пива: высвобожденные ферменты при определенной температуре перерабатывают крахмал в сахар, который дрожжи превращают потом в углекислый газ и спирт, формируя итоговую крепость. Мы предлагаем качественный продукт с оптимальным содержанием белка, эталонной влажностью, вязкостью и экстрактивностью, который можно долго хранить при соблюдении правильных условий.
В хлебопечении ржаной ферментированный молотый солод применяется в хлебопечении для приготовления ржаных, ржано-пшеничных, солодовых, заварных сортов хлеба. Придает насыщенный вкус и аромат ржаного хлеба. Придает мякишу хлеба темно-коричневый цвет. Является натуральным улучшителем качества хлеба. Увеличивает водопоглощение теста.
В пивоварении применяется, чтобы усилить полноту вкуса и аромат, сделать цвет насыщенным поможет использование ржаного ферментированного солода. Он относится к базовым сортам. Востребован для приготовления немецкого Roggenbier и американских пильзнеров. Повышает пеностойкость пива, придает ему более сухой вкус и добавляет аромату пряно-ржаные оттенки.
Держать ферментированный ржаной солод следует в прохладном сухом месте с отсутствием посторонних запахов. При соблюдении данных условий он будет храниться более года.
При покупке стоит учитывать такие параметры, как содержание белка, цветность, влажность, экстрактивность, вязкость.
Цвет: 10-35 EBC
Хранить при температуре окружающей среды от -10 до +30° и относительной влажности 75%.
| Влажность | % | макс. 8 |
| Экстрактивность | % дм | мин. 84 |
| Цвет | EBC | 10-35 |