Рубиновый Эль в Бельгийском стиле

Рубиновый Эль в Бельгийском стиле. Набор рассчитан для приготовления 20 л пива.

Плотное ароматное полутемное пиво янтарного цвета с глубоким и богатым вкусом, прекрасно сбалансированным ароматом хмеля и с приятным солодовым характером, в котором присутствуют нотки карамельного солода.

Характеристики:

• Брожение: верховое.
• Плотность начального сусла: 13-14%.
• Хмелевая горечь: 20 IBU.
• Цвет пива: 25 EBC.
• Крепость: 5.5-6%.
• Конечная плотность на момент розлива: ≤ 3,8%.

 Состав

• Солод Pilsner, (Castle Malting) - 3,7 кг.
• Солод Меланоидиновый, (Castle Malting) – 1 кг.
• Солод Мюнхенский тип 2, (Viking Malt) - 0,5 кг.
• Солод Карамельный 150, (Viking Malt) - 0,2 кг.
• Хмель "Saaz" - 30 г.
• Хмель "Mittelfruh" - 20 г.
• Дрожжи Fermentis "Safale S-33" - 1 упаковка.
• Декстроза для карбонизации - 250 г.

 Этапы приготовления:

Затирание:

• Смешайте весь солод с 13.5 л воды, нагретой до 69 °C. Температура затора должна получиться в пределах 62–64 °C. Выдержите 50 минут.
• Поднимите температуру затора кипятком до 72 °C и выдержите еще 20 минут. Вам понадобится приблизительно 5 л горячей воды (100°C).
• В процессе фильтрации промывайте затор горячей водой (температура 78 °C) до получения 24 л сусла.

 Кипячение:

• Продолжительность кипячения: 90 мин.
• Через 15 мин. после начала кипячения, внести 30 г хмеля "Saaz" (общее время кипячения хмеля 75 мин.)
• Через 80 мин. после начала кипячения, внести 20 г хмеля "Mittelfruh" (общее время кипячения хмеля 10 мин.)
• Охладите сусло до 20°C, перелейте в ферментер и внесите дрожжи.

Примечание: Когда сусло закипело, не закрывайте котел полностью. Для того что бы примеси серы, которые содержатся в сусле, выкипели естественным образом.

Брожение:

• Брожение 7-10 дней при температуре 20-22 °C

 Розлив:

• После окончания брожения разлейте пиво по бутылкам, добавьте декстрозу в расчете 7-9 г на литр пива.
• Оставьте бутылки при температуре брожения на 10-14 дней для карбонизации.
• После карбонизации можно приступать к дегустации, но лучше выдержите в бутылках около 10-20 дней, для осветления и нормализации пива.