Пшеничные хлопья (Wheat flakes), РБ
Хлопья пшеницы могут быть альтернативой несоложеного зерна. Несмотря на то, что пшеничные хлопья в значительной степени сохраняют характерные черты сырого продукта, с ними намного легче обращаться, прежде всего потому, что они не требуют помола.
Пшеничные хлопья придают пиву отчетливый пшеничный вкус. Использование пшеничных хлопьев увеличивает плотность пива, его мягкость, улучшает формирование и стойкость пенной шапки. Однако при этом повышается склонность к помутнению из-за высокого содержания белков. Добавку можно использовать в производстве бельгийских и французских элей, специального пива и пшеничного пива.
Целые зерна пропариваются и прокатываются через горячие валики, чтобы раскрыть структуру крахмала внутри эндосперма ядра. Так как зерно несоложеное, то оно не содержит энзимов, необходимых для гидролиза крахмала, и поэтому должно затираться вместе с соложеным зерном.
Цвет: 3-4 EBC
Возможно использовать в засыпи: до 50%.
- Массовая доля экстракта в сухом веществе - 75%
- Цветность лабораторного сусла - 3-4 EBC
- Белок - 13%