Kveik - это норвежское слово, означающее дрожжи. В норвежских фермерских традициях квейк сохранялся путем сушки и передавался из поколения в поколение. Квейк - это оригинальные, традиционные сушеные дрожжи! Штамм LalBrew Voss ™ был получен от Зигмунда Гьернеса (Восс, Норвегия), который поддерживает эту культуру с использованием традиционных методов с 1980-х годов и щедро делится ею с более широким пивоваренным сообществом.
LalBrew Voss ™ поддерживает широкий диапазон температур ферментации от 25 до 40 ° C (77-104 ° F) с очень высоким оптимальным диапазоном 35-40 ° C (95-104 ° F). Очень быстрое брожение достигается в оптимальном диапазоне температур, а полное сбраживание обычно достигается в течение 2-3 дней. Профиль вкуса одинаков во всем температурном диапазоне: нейтральный с тонкими фруктовыми нотами апельсина и цитрусовых. Благодаря очень высокой флокуляции изготавливаются прозрачные сорта пива без фильтрации или использования технологических добавок.
Дрожжи Lallemand "Voss Kveik" подходят для самых разных стилей: от Норвежского Фермерского Эля до Пэйл Эля и ИПА.
Анализ дрожжей:
- Процент сухих веществ 93% - 96%
- Живые дрожжевые клетки ≥ 5 x 109 на грамм сухих дрожжей
- Дикие дрожжи <1 на 106 дрожжевых клеток
- Бактерии <1 на 106 дрожжевых клеток
- Готовый продукт выходит на рынок только после прохождения серии тщательных испытаний
Спиртоустойчивость: 12%
Температура: 25 - 40°С
Аттенюация: высокая
Флокуляция: высокая
Ферментация может быть завершена за:
- 2 дня при 40°C;
- 3-4 дня при 30°C;
- 5-7 дней при 25°C.
Исследования показывают, что подача LalBrew® Voss непосредственно в сусло без предварительной регидратации часто приводит к лучшей производительности, включая более короткую лаг-фазу и лучшую аттенюацию.
Температура брожения:
Оптимальный температурный диапазон для дрожжей LalBrew® Voss при производстве традиционных стилей 35-40°C.
Вкус и аромат:
