Лакто́за или молочный сахар (от лат. lac «молоко») С12H22O11 — углевод группы дисахаридов, содержится в молоке и молочных продуктах. Молекула лактозы состоит из остатков молекул глюкозы и галактозы. Получают лактозу из молочной сыворотки.
Исмользуется для приготовления молочных Стаутов, также именуемые, как сладкие Стауты. Лактоза добавляет пиву сладости и тела, так как не сбраживается дрожжами.
Лактоза по сладости в шесть раз слабее столового сахара, то есть она не очень сладкая, но если положить её слишком много, она может заглушить другие ароматы.
Лактоза не ферментируется дрожжами. Существует две школы относительно того, как добавлять лактозу, на варку или на основное брожение. Добавление её на любой стадии должно обеспечить необходимые результаты, можно добавлять лактозу на более поздних стадиях варки. Впрочем, как и с любым домашним пивом, эксперимент здесь уместен. В некоторых рецептах домашнего пива лактозу добавляют на всю варку или же в самом её конце. Некоторые даже добавляют лактозу прямо перед разливом по бутылкам.
Дозировка: в среднем от 200 г до 400 г на 20 литров пива (рекомендуемая норма 12 г на литр).
Для предотвращения заражения важно тщательное соблюдение гигиенических требований, а также чистота ферментеров и другого оборудования. Так как лактоза, хотя и является сахаром, который не сбраживается пивными дрожжами, но может поедаться некоторыми штаммами бактерий. Бактерии, конечно же, съедят лактозу, повысят содержание спирта и сведут на нет большую часть преимуществ, которые вообще способно дать добавление лактозы, к тому же так или иначе они могут испортить пиво.