Кёльш (Kölsch)

Кёльш (Kölsch). Набор рассчитан для приготовления 20 л пива.

Кёльш (нем. Kölsch) — специальное светлое пиво, которое варится в городе Кёльне (Германия). Это пиво верхового брожения имеет легкую горчинку и сухой финиш, а содержание алкоголя обычно около 5 %. Легкое, сухое, не очень насыщенное, хорошо выброженное пиво.

Характеристики:

• Брожение: верховое.
• Плотность начального сусла: 11-12%.
• Хмелевая горечь: 22 IBU.
• Цвет пива: 8 EBC.
• Крепость: 4,6-5%.
• Конечная плотность на момент розлива: ≤ 2,6%.

 Состав

• Солод Pilsner, (Viking Malt) – 4,6 кг.
• Солод Caramel Pale, (Viking Malt) – 0,2 кг.
• Хмель"Tettnanger" - 50 г.
• Дрожжи Fermentis "Safale K-97" - 1 упаковка.
• Декстроза для карбонизации - 250 г.

 Этапы приготовления:

Затирание:

• Смешайте весь солод с 16,8 л воды, нагретой до 68 °C. Температура затора должна получиться в пределах 63–64 °C. Выдержите 60 минут.
• В процессе фильтрации промывайте затор горячей водой (температура 78 °C) до получения 24 л сусла.

 Кипячение:

• Продолжительность кипячения: 75 мин.
• Через 15 мин. после начала кипячения, внести 30 г хмеля " Tettnanger " (общее время кипячения хмеля 60 мин.)
• Через 65 мин. после начала кипячения, внести 20 г хмеля " Tettnanger " (общее время кипячения хмеля 10 мин.)
• Охладите сусло до 18°C, перелейте в ферментер и внесите дрожжи.

Примечание: Когда сусло закипело, не закрывайте котел полностью. Для того что бы примеси серы, которые содержатся в сусле, выкипели естественным образом.

Брожение:

• Брожение 7-10 дней при температуре 15-18 °C

 Розлив:

• После окончания брожения разлейте пиво по бутылкам, добавьте декстрозу в расчете 7-9 г на литр пива.
• Оставьте бутылки при температуре брожения на 10-14 дней для карбонизации.
• После карбонизации можно приступать к дегустации, но лучше выдержите в бутылках около 10-20 дней, для осветления и нормализации пива.