Описание
Кёльш (Kölsch). Набор рассчитан для приготовления 20 л пива.
Кёльш (нем. Kölsch) — специальное светлое пиво, которое варится в городе Кёльне (Германия). Это пиво верхового брожения имеет легкую горчинку и сухой финиш, а содержание алкоголя обычно около 5 %. Легкое, сухое, не очень насыщенное, хорошо выброженное пиво.
Характеристики:
- Брожение: верховое.
- Плотность начального сусла: 11-12%.
- Хмелевая горечь: 22 IBU.
- Цвет пива: 8 EBC.
- Крепость: 4,6-5%.
- Конечная плотность на момент розлива: ≤ 2,6%.
Состав
- Солод Pilsner, (Viking Malt) – 4,6 кг.
- Солод Caramel Pale, (Viking Malt) – 0,2 кг.
- Хмель"Tettnanger" - 50 г.
- Дрожжи Fermentis "Safale K-97" - 1 упаковка.
- Декстроза для карбонизации - 250 г.
Этапы приготовления:
Затирание:
- Смешайте весь солод с 16,8 л воды, нагретой до 68 °C. Температура затора должна получиться в пределах 63–64 °C. Выдержите 60 минут.
- В процессе фильтрации промывайте затор горячей водой (температура 78 °C) до получения 24 л сусла.
Кипячение:
- Продолжительность кипячения: 75 мин.
- Через 15 мин. после начала кипячения, внести 30 г хмеля " Tettnanger " (общее время кипячения хмеля 60 мин.)
- Через 65 мин. после начала кипячения, внести 20 г хмеля " Tettnanger " (общее время кипячения хмеля 10 мин.)
- Охладите сусло до 18°C, перелейте в ферментер и внесите дрожжи.
Примечание: Когда сусло закипело, не закрывайте котел полностью. Для того что бы примеси серы, которые содержатся в сусле, выкипели естественным образом.
Брожение:
- Брожение 7-10 дней при температуре 15-18 °C
Розлив:
- После окончания брожения разлейте пиво по бутылкам, добавьте декстрозу в расчете 7-9 г на литр пива.
- Оставьте бутылки при температуре брожения на 10-14 дней для карбонизации.
- После карбонизации можно приступать к дегустации, но лучше выдержите в бутылках около 10-20 дней, для осветления и нормализации пива.
Отзывы
Отзывов еще никто не оставлял
Ранее просмотренные