Индиан Пейл Эль (IPA)

Индиан Пейл Эль (IPA). Набор рассчитан для приготовления 20 л пива.

Индийский пейл-эль (IPA) — сильно охмеленная разновидность пейл-эля. Это пиво наполнено цветочными, фруктовыми, цитрусовыми, сосновыми или смолистыми хмелевыми ароматами американских сортов хмеля. Стиль пива IPA основан на хмелевом вкусе, аромате и горечи. Индиан пейл-эль с первого глотка полностью переворачивает представление о пиве.

Это наиболее востребованный стиль крафтового пива в США и Великобритании.

Характеристики:

• Брожение: верховое.
• Плотность начального сусла: 14-15%.
• Хмелевая горечь: 51 IBU.
• Цвет пива: 20 EBC.
• Крепость: 6,8-7,3%.
• Конечная плотность на момент розлива: ≤ 3,5%.

 Состав

• Солод Pale ale, (Viking Malt) – 4,1 кг.
• Солод Cara pale, (Viking Malt) – 0,5 кг.
• Солод Пшеничный, (Viking Malt) – 0,3 кг.
• Солод Caramel 150, (Viking Malt) – 0,3 кг.
• Солод Меланоидиновый, (Castle Malting) – 0,3 кг.
• Овсяные хлопья, (РБ) – 0,3 кг.
• Хмель" Nugget" - 15 г.
• Хмель"Citra" - 50 г.
• Хмель"Chinook" - 50 г.
• Дрожжи Fermentis "Safale US-05" - 1 упаковка.
• Декстроза для карбонизации - 250 г.

 Этапы приготовления:

Затирание:

• Смешайте весь солод с 14,5 л воды, нагретой до 74 °C. Температура затора должна получиться в пределах 66–68 °C. Выдержите 60 минут.
• Поднимите температуру затора кипятком до 72 °C и выдержите еще 15 минут. Вам понадобится приблизительно 3 л горячей воды (100 °C).
• В процессе фильтрации промывайте затор горячей водой (температура 78 °C) до получения 24 л сусла.

 Кипячение:

• Продолжительность кипячения: 90 мин.
• Через 30 мин. после начала кипячения, внести 15 г хмеля "Nugget" (общее время кипячения хмеля 60 мин.)
• Через 80 мин. после начала кипячения, внести 25 г хмеля "Citra" и 25 г хмеля "Chinook" (общее время кипячения хмеля 10 мин.)
• Охладите сусло до 18°C, перелейте в ферментер и внесите дрожжи.
• Оставшийся хмель добавьте в ферментер на главное брожение. Используйте мешок для хмеля, по истечении 3-5 дней извлеките хмель из ферментера.

Примечание: Когда сусло закипело, не закрывайте котел полностью. Для того что бы примеси серы, которые содержатся в сусле, выкипели естественным образом.

Брожение:

• Брожение 7-10 дней при температуре 18-20 °C

 Розлив:

• После окончания брожения разлейте пиво по бутылкам, добавьте декстрозу в расчете 8-9 г на литр пива.
• Оставьте бутылки при температуре брожения на 10-14 дней для карбонизации.
• После карбонизации можно приступать к дегустации, но лучше выдержите в бутылках около 14 дней, для осветления и нормализации пива.