Категория: Ароматный
Хмель Халлертауер Традиционный (Hallertau Tradition) еще одно детище Исследовательского института Хмеля в Халле (Германия). Родители этого хмеля Халлертаур Миттельфрю, Жатецкий и Халлертауер Голд. Это сочетание помогает установить профиль этого хмеля, который иногда называют просто - традиционный.
Хмель Халлертауер Традиционный напоминает Халлертаур Миттельфрю во многих отношениях. Он немного большее содержит альфа-кислоты 4,6% -7,0%, что делает его хорошим ароматическим сортом. Традиционный имеет относительно низкий уровень когумулона и достаточное количество масла гумулена, что способствует земляному и травяному аромату, который доминирует со сладкими тонами нектара фруктов, включая изюма. Сам гумулен быстро испаряется при кипячение, поэтому, что бы сохранить земляной характер хмель Халлертауер Традиционный должен использоваться в конце кипячение или во время сухого охмеления пива.
Аромат: Цветочные и травяные тона средней интенсивности.
- Альфа-кислота: 5,0% -7,0%
- Бета-кислота: 4,0% -5,0%
- Когумулон: 26 - 29%
- Эфирных масел: 1.0 - 1.4 мл/100 г
- Мирцен: 17 - 32%
- Гумулен: 35 - 50%
- Кариофилен: 10 - 15%
- Фарнезен: < 1%
Хранение: Хмель сохраняет 65%-70% альфа-кислоты после 6 месяцев хранения при 20 градусах C
Аналоги: Либерти, Халлертаур Миттельфрю, Ультра