Применение в стилях: Портер, Пшеничное пиво, Фруктовое пиво, Все Эли
Категория: Горько-ароматный
Хмель Каскад (Cascade) обладает наилучшим вкусом и ароматом и лучше всего подходит для стиля Американский Пэйл Эль. Существует также Ново-Зеландский и Аргентинский каскад. Это особая разновидность хмеля взяла жизнь в 1972 году и, конечно, завоевала не мало сердец в пивоваренной промышленности. Каскад можно встретить в подавляющем большинстве коммерческих американских сортов пива.
Каскад содержит умеренное количество альфа-кислоты в диапазоне 4,5% - 7%. А его реальная сила в пивоварении - это аромат. Американская версия хмеля доносит до производителя специфический аромат зеленого ботанического сада. Некоторые сравнивают этот аромат с цитрусовым или грейпфрутовым. Это, несомненно, связано с высоким содержанием мирцена. Фарнезен, который используется в парфюмерной и пищевой промышленности, также составляет довольно высокое значение.
Прародители хмеля Каскад - это английский Фаггл и российская Серебрянка. Каскад является одним из самых популярных и доступных для изготовления домашнего и коммерческого пива хмелей (в США), а его рассады легко доступны, что очень хорошо.
Кислотный состав:
- Альфа-кислота 4.5% -7%
- Бета-кислота 4.5% -7%
- Когумулон 33% -40%
Состав масла:
- Общая содержание масла: 0,7-1,5 мл/100 г
- Мирцен 45% -60%
- Гумулен 8% -16%
- Кариофиллен 3,5% -5,5%
- Фарнезен 4% -8%
Хранение: Cохраняет 48% -52% альфа-кислоты после 6 месяцев хранения при 20 градусах Цельсия
Аналоги хмеля: Центенниал, Кашемир, Амарилло, Колумбус