Hefeweizen (Баварское пшеничное). Набор рассчитан для приготовления 20 л пива.
Hefeweizen, один из популярнейших стилей пива в мире, и в представлении большинства является синонимом немецкого пшеничного пива. Кроме дымки, самой узнаваемой характеристикой Hefeweizen является запах, в котором фруктовые и пряные эфиры, образующиеся во время брожения, очень часто придают ароматы банана и гвоздики, а также, менее выраженные ароматы, лимона, ванили и жевательной резинки. Высокий уровень белка, характерный для пшеницы, в сочетании с высокой степенью карбонизации этого стиля, придаёт пиву пышную пену. Вкус соответствует аромату, с банановыми, гвоздичными, хлебными нотами и низким уровнем горечи.
Характеристики:
- Брожение: верховое.
- Плотность начального сусла: 12-13%.
- Хмелевая горечь: 15 IBU.
- Цвет пива: 8,3 EBC.
- Крепость: 5-5,5%.
- Конечная плотность на момент розлива: ≤ 3,5%.
Состав набора:
- Солод Pilsner, (Viking Malt) - 2,5 кг.
- Пшеничный солод, (Viking Malt) - 2,4 кг.
- Солод Мюнхенский, тип 1, (Viking Malt) - 0,3 кг.
- Хмель "Saaz" - 30 г.
- Дрожжи Fermentis "Safale WB-06" - 1 упаковка.
- Декстроза для карбонизации - 250 г.
Этапы приготовления
Затирание:
- Смешайте весь солод с 13 л воды, нагретой до 74 °C. Температура затора должна получиться в пределах 66–68 °C. Выдержите 60 минут.
- Поднимите температуру затора кипятком до 72 °C и выдержите еще 20 минут. Вам понадобится приблизительно 2,7 л горячей воды (100°C).
- В процессе фильтрации промывайте зерно горячей водой (температура 78 °C) до получения 24 л сусла.
Кипячение:
- Продолжительность кипячения: 75 мин.
- Через 15 мин. после начала кипячения, внести хмель (общее время кипячения хмеля 60 мин.)
- Охладите сусло до 20°C, перелейте в ферментер и внесите дрожжи.
Примечание: Когда сусло закипело, не закрывайте котел полностью. Для того что бы примеси серы, которые содержатся в сусле, выкипели естественным образом.
Брожение:
- Брожение 7-10 дней при температуре 20-22 °C
Розлив:
- После окончания брожения разлейте пиво по бутылкам, добавьте декстрозу в расчете 8-10 г на литр пива.
- Оставьте бутылки при температуре брожения на 10-14 дней для карбонизации.
- После карбонизации можно приступать к дегустации, но лучше выдержите в бутылках около 10 дней, для осветления и нормализации пива.
