Дрожжи Fermentis "SafBrew BR-8", 5 г.
SafBrew™ BR-8 — первые дрожжи Brettanomyces bruxellensis, доступные пивоварам в сухом микрогранулированном формате.
Они обладают всеми вкусовыми преимуществами «диких» бреттовых дрожжей, но с большим контролем и надежностью, исключая риск чрезмерной карбонизации и хлестания после розлива в бутылки.
Выбранный специально для вторичного брожения в бутылках или бочках, SafBrew™ BR-8 производит фенольные соединения, которые создают характерный завершающий штрих, который меняется со временем по мере выдержки пива, с более яркими нотками (скотный двор, лошадь, кожа…), прекрасно сбалансированными освежающими, фруктовые нотки.
ИНГРЕДИЕНТЫ: Дрожжи (Brettanomyces bruxellensis), эмульгатор сорбитан моностеарат (E/INS 491)
SafBrewTM BR-8 устойчив к высокой концентрации алкоголя (≈ вплоть до 8,5% о/о) в зависимости от насыщенности пива; и позволяет воспользоваться всеми достоинствами повторного брожения:
- - сохранность пива благодаря потреблению кислорода
- - вклад в округлость и ароматы зрелости
- - насыщение углекислым газом
- - хорошо прилипает ко дну бутылок или кег и образует приятную мутность при подъеме.
Учитывая влияние дрожжей на качество готового пива, рекомендуется соблюдать предписанные инструкции по сбраживанию. Мы настоятельно рекомендуем проводить испытания перед каким-либо коммерческим использованием наших продуктов.
ТЕМПЕРАТУРА БРОЖЕНИЯ: 15–25 °C
ДОЗИРОВКА: стандартно 10 г/гл; но дозировка может меняться в зависимости от содержания алкоголя (в об. %) и предварительной карбонизации (CO2 в г/л) пива перед повторным брожением.
ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИМЕНЕНИЮ:
Регидратация:
SafBrewTM BR-8 не следует регидратировать непосредственно в пиве.
- Высыпать дрожжи в стерильную воду, масса которой в 10 раз превышает массу дрожжей, при температуре 25–29 °C.
- Оставить на 15–30 минут. Осторожно перемешать до получения дрожжевого крема.
Применение:
Добавить 5–10 г сахара на литр пива для получения дополнительной насыщенности 2,5–5,0 г/л CO2. Введите регидратированные дрожжи в подслащенное пиво, которое должно иметь температуру брожения.
Насыщение углекислым газом будет достигнуто через 1–3 месяца созревания*
По окончании повторного брожения пиво можно охладить, и через 2–3 недели оно приобретет округлость.
*карбонизация при более низких конечных температурах (например, 15 °C/59 °F) может занять более 3 месяцев.
Типичные показатели:
- Жизнеспособные дрожжи: > 5,0 *109 КОЕ/г
Чистота:
- Молочнокислые бактерии: < 1 КОЕ/106 дрожжевых клеток
- Уксуснокислые бактерии: < 1 КОЕ/106 дрожжевых клеток
- Педиококки: < 1 КОЕ/106 дрожжевых клеток
- Общее содержание бактерий: < 5 КОЕ/106 дрожжевых клеток
- Дикие дрожжи2: < 5 КОЕ/106 дрожжевых клеток
- Патогенные микроорганизмы: согласно нормативным требованиям