Бельгийское пшеничное (Witbire). Набор рассчитан для приготовления 20 л пива.
Витбир (нидерл. Witbier, «белое пиво») или бланш (фр. Blanche, «белое») — бельгийское пшеничное нефильтрованное пиво верхового брожения из Фландрии. При приготовлении сусла, помимо ячменного солода, используют несоложёную пшеницу, кориандр и апельсиновую цедру. Летнее, очень питкое пиво, с нотками хлеба, ароматом кориандра в сочетании с цитрусом и легкой кислинкой.
Характеристики:
- Брожение: верховое.
- Плотность начального сусла: 11-12%.
- Хмелевая горечь: 18 IBU.
- Цвет пива: 8 EBC.
- Крепость: 4,8-5,3%.
- Конечная плотность на момент розлива: ≤ 3%.
Состав
- Солод Pilsner, (Castle Malting) – 3 кг.
- Пшеничные хлопья, (РБ) – 2 кг.
- Хмель"Tradition" - 15 г.
- Хмель"Saaz" - 25 г.
- Цедра апельсина – 30 г.
- Кориандр целый – 15 г
- Дрожжи Fermentis "Safale T-58" - 1 упаковка.
- Декстроза для карбонизации - 250 г.
Этапы приготовления:
Затирание:
- Смешайте весь солод с 11 л воды, нагретой до 57 °C. Температура затора должна получиться в пределах 51–53 °C. Выдержите 10 минут.
- Поднимите температуру затора кипятком до 68 °C и выдержите еще 60 минут. Вам понадобится приблизительно 6,5 л горячей воды (100 °C).
- В процессе фильтрации промывайте затор горячей водой (температура 78 °C) до получения 24 л сусла.
Примечание: Для улучшения фильтрации рекомендуем использовать рисовую лузгу.
Кипячение:
- Продолжительность кипячения: 60 мин.
- Через 20 мин. после начала кипячения, внести 15 г хмеля "Tradition" (общее время кипячения хмеля 40 мин.)
- Через 45 мин. после начала кипячения, внести 25 г хмеля "Saaz" (общее время кипячения хмеля 15 мин.)
- Через 50 мин. после начала кипячения, внести свежемолотый кориандр и цедру апельсина (общее время кипячения 10 мин.)
- Охладите сусло до 18°C, перелейте в ферментер и внесите дрожжи.
Примечание: После выключения нагрева необходимо достать из котла специи (кориандр и апельсиновую цедру). В противном случае специи и дальше будут отдавать аромат вашему пиву и возможно станут слишком выражены в конечном продукте. Рекомендуем использовать мешок для хмеля и специй.
Примечание: Когда сусло закипело, не закрывайте котел полностью. Для того что бы примеси серы, которые содержатся в сусле, выкипели естественным образом.
Брожение:
- Брожение 7-10 дней при температуре 18-22 °C
Розлив:
- После окончания брожения разлейте пиво по бутылкам, добавьте декстрозу в расчете 8-9 г на литр пива.
- Оставьте бутылки при температуре брожения на 10-14 дней для карбонизации.
- После карбонизации можно приступать к дегустации, но лучше выдержите в бутылках около 10-20 дней, для осветления и нормализации пива.