Бельгийский сайзон (Saison)

Бельгийский сайзон (Saison). Набор рассчитан для приготовления 20 л пива.

Сэзон (Saison) - это освежающий светлый эль с высокой карбонизацией, фруктовый, пряный и часто дозревающий в бутылках. Его обычно называют "фермерским элем". Исторически фермеры в Валлонии, франкоговорящей части Бельгии, варили его зимой и хранили для употребления в летние месяцы во время работ в поле. 

• Экстрактивность начального сусла: 13,5-14,5%.
• Хмелевая горечь: 21 IBU.
• Цвет пива: 10 EBC.
• Крепость: 6,5-7,0%.
• Остаточная экстрактивность на момент розлива: 2-2,5%.

Состав набора:

• Солод Pilsner, (Castle Malting) – 4,5 кг.
• Солод Wheat Blanc, (Castle Malting) - 0,7 кг.
• Солод Munich, (Castle Malting) - 0,5 кг.
• Хмель " Fuggle "  - 25 г.
• Хмель " Styrian Golding (Celeia) "  - 25 г.
• Дрожжи Mangrove Jack's "French Saison M29" - 1 упаковка.
• Декстроза для карбонизации - 250 г.

Этапы приготовления:

Затирание:

• Смешайте весь солод с 15 л воды, нагретой до 70 °C. Температура затора должна получиться в пределах 64–65 °C. Выдержите 60 минут.
• Поднимите температуру затора кипятком до 72 °C и выдержите еще 20 минут. Вам понадобится приблизительно 5,3 л горячей воды.
• В процессе фильтрации промывайте зерно горячей водой (температура 78 °C) до получения 24 л сусла.

Кипячение:

• Продолжительность кипячения: 75 мин.
• Через 35 мин. после начала кипячения, внести хмель Fuggle 25г (общее время кипячения хмеля 40 мин.)
• Через 60 мин. после начала кипячения, внести хмель Styrian Golding (Celeia) 25г (общее время кипячения 15 мин.)
• Охладите сусло до 22°C, перелейте в ферментер и внесите дрожжи.

Примечание: Когда сусло закипело, не закрывайте котел полностью. Для того что бы примеси серы, которые содержатся в сусле, выкипели естественным образом.

Брожение:

•  Брожение 7-10 дней при температуре 23 °C

Розлив:

• После окончания брожения разлейте пиво по бутылкам, добавьте декстрозу в расчете 9г на литр пива.
• Оставьте бутылки при температуре брожения на 14 дней
• Можно приступать к дегустации, но лучше выдержите в бутылках  около 1 месяца, для созревания.