Бельгийский дуббель (Belgian Dubbel Ale)

Бельгийский дуббель (Belgian Dubbel Ale). Набор рассчитан для приготовления 20 л пива.

Дуббель - это тёмно-красноватый, умеренно крепкий, солодовый бельгийский эль с содержание алкоголя 6-8%, который традиционно варился в бельгийских монастырях. В процессе варки или брожения возможно добавление коричневого сахара.

Это плотный эль с богатым вкусовым букетом, нотками фруктов, специй, шоколада и карамели.

• Экстрактивность начального сусла: 15,5-16,5%.
• Хмелевая горечь: 15 IBU.
• Цвет пива: 34 EBC.
• Крепость: 7-7,5%.
• Остаточная экстрактивность на момент розлива: ≤ 4%.

Состав набора:

• Солод Pilsner, (Castle Malting) – 4,8 кг.
• Солод Abbey, (Castle Malting) - 0,5 кг.
• Солод Melano, (Castle Malting) - 0,2 кг.
• Солод Special B, (Castle Malting) - 0,2 кг.
• Сахар темный карамельный (Belgian Candy Sugar Dark) - 0,3 кг
• Хмель "Saaz" - 50 г.
• Дрожжи Mangrove Jack's "Belgian Abbey M47" - 1 упаковка.
• Декстроза для карбонизации - 250 г.

Этапы приготовления:

Затирание:

• Смешайте весь солод с 15 л воды, нагретой до 70 °C. Температура затора должна получиться в пределах 63–65 °C. Выдержите 60 минут.
• Поднимите температуру затора кипятком до 72 °C и выдержите еще 20 минут. Вам понадобится приблизительно 5 л горячей воды.
• В процессе фильтрации промывайте зерно горячей водой (температура 78 °C) до получения 24 л сусла.

Кипячение:

• Продолжительность кипячения: 75 мин.
• Через 15 мин. после начала кипячения, внести хмель Saaz 25г (общее время кипячения хмеля 60 мин.)
• Через 60 мин. после начала кипячения, внести хмель Saaz 25г и темный карамельный сахар (общее время кипячения 15 мин.)
• Охладите сусло до 21°C, перелейте в ферментер и внесите дрожжи.

Примечание: Когда сусло закипело, не закрывайте котел полностью. Для того что бы примеси серы, которые содержатся в сусле, выкипели естественным образом.

Брожение:

• Брожение 14-20 дней при температуре 21 °C

Розлив:

• После окончания брожения разлейте пиво по бутылкам, добавьте декстрозу в расчете 8г на литр пива.
• Оставьте бутылки при температуре брожения на 20-30 дней
• Можно приступать к дегустации, но лучше выдержите в бутылках около 1-3 месяца при температуре 10-15°C, для созревания.